Enzima do queijo pode causar doenças cerebrovasculares

Pesquisadores da Universidade de Nova York, nos Estados Unidos, descobriram que alguns tipos de queijo contêm uma enzima muito perigosa para o cérebro, que está inclusive associada ao desenvolvimento do Alzheimer. É o diacetil, presente em muitos alimentos processados.

O diacetil é um composto usado para dar sabores amanteigados artificiais, como queijo cheddar e pipoca de micro-ondas. Porém, apesar de parecer delicioso no paladar, estudos indicam que pode atravessar a barreira hematoencefálica, responsável por proteger o cérebro de substâncias nocivas.

Depois de “invadir” o sistema de proteção do cérebro, a substância pode interferir na função de proteínas que eliminam o beta-amilóide, peptídeo que faz parte da formação de placas características da doença de Alzheimer.

Além disso, aponta o estudo, pode liberar toxinas e piorar os danos neuronais, aumentando o risco de desenvolver doenças neurodegenerativas.

Esses efeitos foram descritos em um estudo publicado pela Pesquisa Química em Toxicologiaonde os pesquisadores investigaram a relação entre a citotoxicidade do diacetil e da beta-amilóide.

Produtos sem a enzima do queijo

Assim como outros alimentos, os especialistas recomendam optar por queijos minimamente processados, com baixo teor de gorduras saturadas e o mais “crus” possível.

“Se a lista de ingredientes é uma lista interminável de palavras que não reconheces, é sinal que deves voltar a colocá-la na prateleira”, disse a médica Betry Grunch, ao jornal “O Espanhol”.

Queijos saudáveis, como o grão de bico, são uma alternativa para evitar a enzima do queijo – Foto: Reprodução/Youtube/ND

A dica do médico é ficar atento à reação do seu intestino ao consumir qualquer tipo de queijo, principalmente se notar que ele afeta negativamente a digestão.

Ele explica que a relação entre o cérebro e o intestino está sendo cada vez mais descoberta. Por isso, ele recomenda ouvir os sinais do seu corpo: “Se o seu sistema digestivo reage mal à lactose, isso também pode ter um impacto no seu cérebro”, disse ele.

Veja quais queijos são ultraprocessados ​​e ricos em gordura saturada:

• “queijo americano” e “queijo solteiro”;
• Queijos prontos para derreter, como cheddar e mussarela para pizza;
• Pulverize queijo;
• Requeijão cremoso;
• Catupiry;
• Requeijão cremoso.