Antes de preparar algumas receitas com carnes, sejam elas bovina, de frango ou suína, muitas pessoas ainda têm o hábito de lavar a proteína. O que muitos desconhecem é que, além de ineficaz, essa ação não é considerada segura por diversos motivos. O contato com a água, em vez de reduzir o risco de doenças, pode espalhar patógenos (bactérias, vírus, fungos e outros organismos causadores de doenças). Veja o caso de algumas bactérias. Salmonella (gênero de bactéria), por exemplo, pode estar presente em frangos e causar sintomas como diarreia. Campylobacter (gênero de bactéria), além da diarreia, pode causar o desenvolvimento de doenças autoimunes. A Escherichia coli (bactéria) pode estar presente na carne crua ou mal cozida, assim como a Vibrio cholerae (bactéria), que causa a cólera, nos frutos do mar. Ambos podem causar sintomas como dor e inchaço abdominal, mal-estar, náusea com ou sem vômito, diarreia e, em alguns casos, febre. FATOR TRADIÇÃO Em outros países também é comum lavar a carne antes de prepará-la. Nos EUA, por exemplo, sete em cada 10 pessoas costumam lavá-lo antes de cozinhar. O fator tradição é outro motivador que conta muito entre os defensores do hábito. Na dieta kosher, praticada por judeus de todo o mundo, costuma-se submergir o frango cru em água com sal e limão, regra obrigatória que vem de uma tradição milenar. Mergulhar ou enxaguar a carne crua em água salgada e ácida (limão, laranja, vinagre) sempre foi um hábito em diversas outras culturas. Mas o facto cientificamente comprovado é que submergir a carne numa tigela com água reduz os salpicos, mas não impede a propagação de germes. A água faz esses organismos circularem. “O calor mata 10 mil vezes mais do que o enxágue”, diz Benjamin Chapman, professor da Universidade Estadual da Carolina do Norte (EUA) e um dos autores de um estudo sobre o tema. Já as soluções ácidas só terão eficácia dependendo da dosagem e se as mãos que manuseiam a carne estiverem com luvas limpas. Para evitar contaminações na hora de cozinhar, a limpeza do local onde os alimentos serão manuseados também é fundamental. Para explicar melhor essa questão, a nutricionista Jéssica Benazzi mostra quais são os riscos e dá dicas de práticas que ajudam você a cozinhar com segurança. CONTAMINAÇÃO CRUZADA Ao lavar a carne, bactérias como Salmonella ou Escherichia coli podem ser transferidas para outros alimentos ou superfícies. Essa ação aumenta o risco de contaminação cruzada, pois ao usar água, respingos podem se espalhar por diversas superfícies, utensílios e alimentos. REMOÇÃO DE BACTÉRIAS A lavagem não elimina as bactérias da carne. Na verdade, a água não é capaz de remover completamente os microrganismos. O calor durante o cozimento é a forma mais eficaz de matar bactérias e outros patógenos. Neste caso, a principal forma de garantir a segurança alimentar é cozinhar a carne a temperaturas internas adequadas. COZINHA LIMPA Certifique-se de que as superfícies, utensílios e mãos estejam limpos e desinfetados. Isso evita que você contamine os alimentos que estão sendo manuseados naquele espaço utilizado. Para manter locais e objetos higienizados, utilize detergente e panos limpos. TERMÔMETRO Use um termômetro de alimentos para garantir que a carne atinja a temperatura interna recomendada. Algumas doenças são transmitidas através de carne crua ou mal cozida. Utilizando o equipamento é possível obter o ponto certo no meio da proteína. TUDO SEPARADO Evite a contaminação cruzada mantendo as carnes cruas separadas dos outros alimentos e utilizando utensílios diferentes para proteínas e outros ingredientes. Não use a mesma faca ou tábua usada anteriormente para cortar vegetais. Assine o Correio do Estado
empréstimo consignado para servidor público municipal
emprestimo para bpc ja esta liberado
simulação de empréstimo no bradesco
empréstimos itau simulador
melhores bancos emprestimo
quitar emprestimo caixa
taxa de juros do emprestimo consignado banco do brasil
0
